Пастиссада из конины

Мар 22, 2013

Происхождение этого традиционного веронского блюда уходит корнями в 489 год, когда 30 сентября около Вероны произошла грандиозная битва между Королём Италии Одоакром и Королём остроготов Теодорико.  Тысячи убитых и раненых лошадей остались на поле битвы, и голодный народ поспешил запастись мясом. Чтобы сохранить подольше большое количество мяса, его замочили в вине с травами, и по мере необходимости готовили. Так получилось это блюдо из конины, пастиссада, которое и теперь, спустя полторы тысячи лет готовят в Вероне. Многие веронские тратториии ресторанчики включили его в меню.

Король Теодорико на барельефе фасада базилики Св. Зенона

Состав (на 4 порции)

600 г конины

2 моркови, 1 стебель белого  сельдерея, 2 луковицы

40 г муки, 50 г оливкового масла, кусочек сливочного масла

Говяжий бульон, 1 бутылка красного вина Вальполичелла

Лаврушка, гвоздика, мускатный орех, перец, соль

Приготовление

Замочить в керамической посуде мясо в красном вине на 36-48 часов.

Обжарить нарезанную морковь, сельдерей и лук . Вынуть мясо из маринада, воткнуть гвоздику, обвалять в муке и на час положить тушиться к овощам. Через час добавить половину вина, в котором мариновалось мясо, лавровый лист , потереть половинку мускатного ореха и продолжать тушить ещё три часа на умеренном огне. По необходимости добавлять понемногу говяжьего бульона. Готовое мясо вынуть и нарезать кусками.( Иногда тушат сразу нарезанное мясо.) Часть овощей протереть через сито, добавить муку и маленький кусочек сливочного масла и сделать соус желаемой густоты, кому как нравится. Соусом полить горячие кусочки мяса.

Гарнир к этому блюду – конечно же полента, кукурузная каша, густая, нарезанная кусками и подрумяненная на решётке гриля.

Вино к Пастиссаде – Вальполичелла классико или Супериоре, Амароне из Вальполичеллы.