Традиционные продукты Соаве

9 января, 2012

Традиционные продукты Соаве

Восточная часть земель провинции Вероны, вокруг Соаве, с мягким климатом и невысокими холмами – идеальное место для виноградников, фруктовых деревьев, огородов и оливок.

Зелёный горошек производят в зоне комуны Колоньолы ай Колли. Много традиционных блюд делают с его использованием, например, знаменитые Лазанье кой бизи (домашняя лапша с зелёным горошком)  и «ризи и бизи» (ризотто с зелёным горошком). Горошек употребляют свежий. Предпоследние выходные мая традиционно посвящены этому продукту, в Колоньоле проводят Праздник зелёного горошка. Важность этого продукта в экономике городка можно понять на местном карнавале: традиционные маски, красочное шествие и самое важное событие – ежегодное избрание Короля зелёного горошка и Королеву Лазанью.

В период Пасхи холмы вокруг Соаве покрыты цветущим великолепием многочисленных деревьев черешни. Черешня растёт быстро, но дерево не отличается долголетием, возраст деревьев черешни не превышает ста лет. Им нравится умеренный климат, они неприхотливы и плодоносят практически на любой земле, за исключением влажной и глинистой.  Местные крестьяне обычно самые мясистые и крупные ягоды заливают граппой с сахаром. Эти ягоды настаивают несколько месяцев и едят зимой, они становятся  укрепляющим средством.

В июне проводятся праздники, связанные с черешней в городках Каццано ди Траминья, Монтеккьо и Сан Джованни Илларионе.Самый известный и вкусный сорт черешни «Мора ди Каццано».

Оливковые деревья очень хорошо растут на восточных холмах провинции Вероны, состав земли и климат благоприятны для созревания оливок высокого качества и вкуса. Местное оливковое масло употребляют с зелёными салатами, оно прекрасно выдерживает нагревание до высоких температур, поэтому его употребляют для тепловой обработки продуктов.

Оливковое масло зоны Соаве отличается низкой кислотностью, она не превышает 0,6 %, цвет масла от зелёного до золотистого, аромат с фруктовой ноткой, вкус фруктовый с мускусным послевкусием.

В верховьях долины Иллази и на холмах Лессинии традиционным продуктом является трюфель. С его добавлением местные рестораны и траттории готовят разные оригинальные блюда: ризотто с трюфелями, лапша с трюфелями.

Ещё один распространённый продукт в Соаве часто используют в традиционной местной кухне – виноградные улитки, местное название               «богони», итальянское «люмаке».Их приготовление требует много времени, по местным обычаям, их готовят в керамической посуде в течении 8 часов, запекая вместе с оливковым, сливочным маслом  и салом. В середине готовки добавляют чеснок и зелень петрушки.

Похожие Посты

Добавить в

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

шестнадцать − 6 =