01/07/2012 В 1472 году в Вероне Джованни ди Николо публикует труд De Re militare Вальтурио, а в 1487г – De Honesta Voluptate et Valetude Платина. (О влиянии и распространении книги De Re militare на скульптуру и украшения с военной символикой в Эпоху...
Скульптура виноградной улитки в Соаве
Блюда традиционной кухни зоны Соаве основаны на типичных продуктах, выращиваемых издавна на этих землях. Вино Соаве прекрасно сочетается и с закусками, и с первыми, и со вторыми блюдами.
Закуски состоят из домашней колбасы сопрессы, sopressa con polenta, её подают вместе с кукурузной полентой, нарезанные куски которой подсушивают на гриле. Колбаса бывает совсем мягкой, свежей или твёрдой, опалённой на огне. Ливер или субпродукты, trippa, используются в местной кухне как для закусок, так и для вторых блюд.
Первые блюда: tagliatelle in brodo con fegatini, неширокая свежая домашняя лапша с бульоном и печенью и risotto al Soave,ризотто приготовленное из местного риса с вином Соаве и с разными добавками. В зимний период вам предложат первые блюда с красным горьким салатом радиккьо, типичный продукт веронской провинции – это будут и лапша с радиккьо, radicchio rosso di Verona, paste ripiene,фаршированная паста, ризотто с радиккьо. Весной на смену этому красному горькому салату приходит спаржа из Арколе или свежий зелёный горошек из Колоньолы. Созревшие овощи обязательно включают в состав первых блюд, добавляя в пасту и в ризотто.
Вторые блюда: всегда в меню рыбное блюдо baccalà, баккала (из подсушенной солёной рыбы), bollito misto con peara, боллито мисто ( разные сорта варёного мяса, птицы и язык) с традиционным веронским соусом пеара, с древности в этих местах едят capretto, мясо козлёнка, приготовленного в печи на слабом огне, во время приготовления его сбрызгивают вином Соаве. В долине Иллази во всех тратториях вам предложат stracotto d’asino, тушёное мясо осла и lumache, виноградные улитки, типичные для этих мест.
Дессерт: fugassa, сладкая лепёшка, pisota con l’ua, пизота сон луа (торт с только что собранным виноградом), pastafrolla, торты из песочного теста и crostata di cilegie, торт с черешней, rufioi, руфиой ( что-то типа вареника с изюмом и орехами около Соаве в комуне Костеджоло).
Сопровождает дессерты, конечно же, сладкое белое вино местного производства Речото ди Соаве, игристое или тихое.
Рецепт Ризотто аль Соаве
Состав продуктов на 2 человека:
1 маленькая луковица, 30 г сливочного масла, 160 г риса (здесь используют знаменитый веронский сорт Vialone nano Veronese ), 1 стакaн вина Soave DOC, овощной бульон, 60 г тёртого сыра Grana Padana, соль, перец
В глубокой сковородке обжарить в сливочном масле нарезанный лук, затем добавить рис на 2-3 минуты, обжарить, помешивая. Посолить, поперчить, влить вино и залить рис кипящим бульоном. На среднем огне довести до готовности, периодически помешивая, при необходимости добавлять немного горячего овощного бульона. Через 15-20 минут в готовое ризотто добавить тёртый сыр и разложить в нагретые тарелки.
Похожие статьи
