Кухня Соаве

7 января, 2012

Кухня Соаве

Скульптура виноградной улитки в Соаве

Блюда традиционной кухни зоны Соаве основаны на типичных продуктах, выращиваемых издавна на этих землях. Вино Соаве прекрасно сочетается и с закусками, и с первыми, и со вторыми блюдами.

Закуски состоят из домашней колбасы сопрессы, sopressa con polenta, её подают вместе с кукурузной полентой, нарезанные куски которой подсушивают на гриле. Колбаса бывает совсем  мягкой, свежей или твёрдой, опалённой на огне. Ливер или субпродукты, trippa, используются в местной кухне как для закусок, так и для вторых блюд.

Первые блюда: tagliatelle in brodo con fegatini, неширокая свежая домашняя лапша с бульоном и печенью и  risotto al Soave,ризотто  приготовленное из местного риса с вином Соаве и с  разными добавками. В зимний период вам предложат первые блюда с красным горьким салатом радиккьо, типичный продукт веронской провинции – это будут и лапша с радиккьо, radicchio rosso di Verona, paste ripiene,фаршированная паста, ризотто с радиккьо. Весной на смену этому красному горькому салату приходит спаржа из Арколе или свежий зелёный горошек из Колоньолы. Созревшие овощи обязательно включают в состав первых блюд, добавляя в пасту и в ризотто.

Вторые блюда: всегда в меню рыбное блюдо baccalà, баккала (из подсушенной солёной рыбы), bollito misto con peara, боллито мисто ( разные сорта варёного мяса, птицы и язык) с традиционным веронским  соусом пеара, с древности в этих местах едят capretto, мясо козлёнка, приготовленного в печи на слабом огне, во время приготовления его сбрызгивают вином Соаве. В долине Иллази во всех тратториях вам предложат stracotto d’asino, тушёное мясо осла и  lumache, виноградные улитки, типичные для этих мест.

Дессерт: fugassa, сладкая лепёшка, pisota con l’ua, пизота сон луа (торт с только что собранным виноградом), pastafrolla, торты из песочного теста и crostata di cilegie, торт с черешней, rufioi, руфиой ( что-то типа вареника с изюмом и орехами  около Соаве в комуне Костеджоло).

Сопровождает дессерты, конечно же, сладкое  белое  вино местного производства Речото ди Соаве, игристое или тихое.

 

Рецепт   Ризотто  аль Соаве

Состав продуктов на 2 человека:

1 маленькая луковица, 30 г сливочного масла, 160 г риса (здесь используют знаменитый веронский сорт Vialone nano Veronese ), 1 стакaн вина Soave DOC, овощной бульон, 60 г тёртого сыра Grana Padana, соль, перец

В глубокой сковородке обжарить в сливочном масле нарезанный лук, затем добавить рис на 2-3 минуты, обжарить, помешивая. Посолить, поперчить, влить вино и залить рис кипящим бульоном. На среднем огне довести до готовности, периодически помешивая, при необходимости добавлять немного горячего овощного бульона. Через 15-20 минут в готовое ризотто добавить тёртый сыр и разложить в нагретые тарелки.

 

 

Похожие Посты

Добавить в

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

14 − 4 =