Кухня Вальполичеллы

12 Январь, 2012

Кухня Вальполичеллы

Традиционная кухня Вальполичеллы, включая сладости, неразрывно связана с сезонами года, различными религиозными праздниками и выращиваемыми на этой земле овощами и фруктами.

Сопресса — домашняя колбаса

Отдавая дань традициям, до сих пор блюда называют на веронском диалекте.

 

Закуски: sopressa, сопресса (колбаса домашняя), pearoni verdi, пеарони верди (сладкий зелёный перец), seolete, сеолете (маринованый лук) и  serumoli, серумоли (огурчики) консервированные.

 

 

Первые блюда: paparele in brodo coi fegadini, папареле кой фегадини ( лапша домашняя с бульоном и печёнкой),  brodo e tripe, бродо е триппе (ливер, субпродукты в бульоне), pana, пана (блюдо бедняков из засохшего хлеба, запечённого в овощном бульоне), gnochi de malga, ньоки де мальга (клёцки из муки, воды и соли со сливочным маслом и местным расплавленным сыром), fasoi  imbogone o con le codeghe, фазой имбогоне ( фасоль со свиннымы ножками), polenta brustola e renga, полента брустола е ренга (кукурузная полента обжаренная и кильки, типичное блюдо поста перед Пасхой), polenta e formaio, полента и формайо ( кукурузная полента и сыр сорта Монте Веронезе). Красное вино для первых блюд  – Вальполичелла.

 

Первое блюдо — домашняя паста

Вторые блюда: bolliti misti, боллити мисти (варёное мясо курицы, говядина, язык и свинина) con peara’, с пеара’ (традиционный соус, сваренный  из сухарей, костного мозга, перца и сыра), ossi de porco e gambeti, осси де порко е гамбетти (свиные кости и ножки, сваренные в сильно солёной воде, типичное зимнее блюдо во время забоя свиней в деревнях), polenta e usei, полента е озей (кукурузная каша полента с мелкими лесными птицами, чаще всего с дроздами, теперь блюдо запрещено  в сезон размножения птиц), polenta e levro, полента и левро ( полента с зайцем), polenta e fagian, полента е фаджан ( кукурузная каша с фазаном), polenta, sopressa e monte, полента, сопресса е монте ( кукурузная каша полента, домашняя колбаса и местный сыр). Вино для вторых мясных блюд – Вальполичелла Супериоре, а для блюд из дичи – Амароне делла Вальполичелла.

Десерты: sbrisolona, сбризолона (сухой торт из песочного теста), pisota con l’ua, пизота сон луа ( торт с виноградом, его всегда готовили в период сбора винограда), brasadele, бразаделе (кекс, который готовили на Пасху), nadalin, надалин ( сладкая выпечка с орехами типичная во время  рождественских праздников). Десерты сопровождают вином Речото ди Вальполичелла.

Все эти блюда местной кухни вы найдёте и попробуете в тратториях Вальполичеллы.

Рецепт, предоставленный тратторией  Alle Cariole из Пароны (провинция Вероны).

Кролик с полентой

Нарезать кролика кусками, добавить несколько кусочкой сала, грибы, розмарин, оливки, соль и перец, облить белым вином и тушить, периодически перемешивая и добавляя белое вино. Куски готового кролика подают с кукурузной кашей-полентой, свареной, охлаждённой в формах, нарезанной кусками, разогретыми на решётке.

В траттории его готовят в печи на дровах, что, конечно же, придаёт неповторимый вкус и аромат блюдам.

 

 

Похожие Посты

Добавить в

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 − 1 =