Ярмарка улиток

1 декабря, 2013

Ярмарка улиток

Маленькая деревня в горах провинции Вероны Бадия  Калавена долгое время претендовала на старейшую ярмарку Италии. Ярмарка Улиток Сан Андреа  Fiera dei Bogoni di Sant’Andrea, протагонистом которой является долгие столетия виноградная улитка (на веронском диалекте её название Богони). Оказывается, совсем не зря хвалилась деревня старейшими традициями, и на самом деле Ярмарка Богони ди Сант Андреа может быть самой старой в Италии ярмаркой подобного типа. Найденные в архивах неопубликованные документы, а именно хроники 1520 года не только подтверждают существование этой ярмарки в 1520 году, но и указывают, что эта ярмарка «всегда была и проводилась до этого». Автор исследования Стефано Вальдегамбери, который был мэром Бадии, утверждает, что в Государственных Архивах нашёл также документы, указывающие на проведения Ярмарки уже в начале XIV века.

Эти документы готовятся к публикации и войдут в книгу про историю Бадии и её древнейшего аббатства бенедиктинцев. «Хроника написана анонимным монахом на веронском диалекте того времени, с некоторыми терминами трудными для понимания, но тем не менее хорошо сохранившаяся и читаемая. Рассказ монаха касается ярмарки 1520 года, конфликта, произошедшего во время её проведения, и мер принятых подестой Вероны в наказание участникам беспорядков». К хроникам этого монаха, чьего имени мы не знаем, приложены документы, касающиеся монастыря Св. Назаро и Келсия в Вероне, в состав которого вошло Аббатство Бадии со временем.

Lumaca-1-GalleryЯрмарка Сант Андреа была совмещена со сбором податей, которые крестьяне платили аббатству — арендную плату за поля аббатства и дечиму,т.е. десятую часть всего урожая крестьян. В хрониках добавлена также «одна хорошая курица» с каждого арендованного поля. В ярмарке участвовали все жители окрестных гор Лессинии, продавали и покупали животных, ткани, а также все необходимые товары в преддверии наступающей зимы. Торговцы тканями приезжали из районов Виченцы, а коров привозили из Трентино.

Виноградные улитки, богони, к декабрю закрываются в своих ракушках, готовятся  к зимней спячке, поэтому они уже «чистые» и легко сохраняются длительное время.

Богони на ярмарке Сант Андреа были побочным вспомогательным товаром, предназначенным для бедняков, именно они были для бедных семей недорогим, но необходимым источником протеинов и животных белков. Торговля виноградными улитками проходила не на ярмарке в центре деревни, а в отдалении, почти тайком ранним утром до рассвета. Присходило это по двум причинам, во-первых, чтобы избежать повреждения улиток при транспортировке, потому что днём в тепле, если светит солнце, богони могли проснуться  и выйти из зимней спячки (тогда их больше нельзя будет хранить про запас). Во-вторых, чтобы избежать очередной дани аббату за торговлю улитками, что тоже было немаловажно для бедных семей крестьян.

bogoni 2Теперь виноградные улитки-богони главные на Ярмарке Сант Андреа, блюда из них стали изысканными и дорогими в самых престижных ресторанах. Ярмарка  Сант Андреа предлагает покупателям не только улитки высого качества, но и по доступным ценам.

Франко Гуголе, ветеринар, рассказывает про урожай этого года: «Тёплая и дождливая осень 2013 года создаёт проблемы для торговли. В этом году многие богони, особенно молодые, не впали в зимнюю спятку к середине ноября, как это происходит обычно, и поэтому рискуют не пережить зиму. Климатические изменения последних лет сильно влияют на улиток, и их численность катастрофически уменьшается. На этот процесс влияет также сбор улиток в мае-июне, когда они размножаются, не говоря уже о загрязнении окружающей среды, к которому эти животные особенно чувствительны». Настали тяжёлые времена и для этих животных, которы живут на нашей планете 300 миллионов лет. В провинции Вероны в долине Валь Траминья, где когда-то улитки были в изобилии, теперь их практически нет. С изменением климата численность богони уменьшается, виноградные улитки рискуют стать редкостью, и необходимо принимать меры для их защиты.

1 декабря 2013 года проходит очередная Ярмарка Сант Андреа в Бадии Калавена. На гастрономических стендах  предлагаются традиционные блюда провинции – Лазаньетте с чёрным трюфелем Лессинии и Полента и Богони алла Сант Андреа.

Похожие Посты

Добавить в

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × два =